Кіраўніцтва:Гаршкі з нержавеючай сталі
Перавагі папулярнага матэрыялу
Самы важны з першага погляду:

Нізкія страты энергіі
Сумяшчальны з посудамыйнай машынай
Нержавеючая сталь сама па сабе не падыходзіць для індукцыі, але з адпаведнай асновай падыходзіць для індукцыйных пліт

Безумоўна, большасць посуду на рынку зроблена з нержавеючай сталі.На гэта ёсць некалькі прычын.З аднаго боку, нержавеючая сталь з'яўляецца адносна дрэнным правадніком цяпла.Тое, што першапачаткова гучыць як недахоп, на самай справе не адно: у выніку гаршкі аддаюць мала цяпла вонкі, і мала энергіі губляецца на сценках.І паколькі рондалі рэдка выкарыстоўваюцца для гарачай смажання, хуткасць рассейвання энергіі наўрад ці з'яўляецца праблемай.Але ёсць у класічнага матэрыялу і шэраг іншых пераваг.

Можна мыць у посудамыйнай машыне і часта падыходзіць для індукцыі
Нержавеючая сталь, напрыклад, асабліва прыдатная для мыцця ў посудамыйнай машыне.Калі рондаль таксама мае сталёвыя ручкі, чыстка ў машыне не ўяўляе ніякіх праблем – наадварот, алюмініевыя рондалі могуць пацямнець, таму што яны ўступаюць у рэакцыю з больш высокімі металамі.Акрамя таго, нержавеючая сталь бяспечная для харчовых прадуктаў і звычайна можа выкарыстоўвацца на індукцыйных плітах.У той час як нержавеючая сталь сама па сабе не валодае добрымі індукцыйнымі магчымасцямі, сучасныя рондалі з нержавеючай сталі звычайна маюць сэндвіч-дно, у дно якога ўбудавана простая магнітная сталёвая пласціна.Тады гэта індукцыя здольная.
Пакрыццё супраць голага сталёвага дна
Такім чынам, вы не павінны купляць ўсляпую, а прасіць канкрэтна аб гэтай функцыі, тым не менш, вы часта павінны дамагчыся поспеху.З рондалямі з адліванага алюмінія, якія становяцца ўсё больш папулярнымі, гэта не так часта.Узамен яны часта прапануюць дно з пакрыццём, чые антіпрігарная ўласцівасці ўспрымаюцца як вельмі прыемныя.Але, па меншай меры, пры смажанні мяса гэта на самай справе з'яўляецца недахопам: антіпрігарная пакрыццё гарантуе, што мяса не будзе такім храбусткім звонку і прапякаецца значна больш раўнамерна - але тады яно выглядае даволі сухім.
Спачатку скрабирование
Спачатку мяса моцна прыліпае да асновы з нержавеючай сталі, што прымушае многіх нявопытных кухараў панікаваць, так як, відаць, пагражае ператварыцца ў каменны вугаль.Але менавіта гэты працэс счаплення важны, таму што ў гэты момант звонку стейк запячатваецца хрумсткай, а ўнутры мяса застаецца сакавітым.Калі звонку досыць хрумсткі, ён адрываецца сам - тады яго можна лёгка перавярнуць.Адзінае, што раздражняе, - гэта тое, што мясны сок і тлушч сапраўды прыгараюць і, прынамсі падчас першых некалькіх выкарыстанняў, прыводзяць да надзвычай непрыемнага чысткі дна рондаля.Але нават гэта з часам знікне, рэшткі ежы працягваюць прыгараць, але потым іх на здзіўленне лёгка выдаліць невялікай колькасцю вады.Такім чынам, як і на патэльні, гаршкі з нержавеючай сталі спачатку трэба запякаць.